Kathryn Simison, '11

La cocinera americana en Coruña

Lo siguiente es un extracto de un libro de recetas preparado como parte del Independent Cultural Immersion Project (ICIP) de Kathryn Simison durante su año en Palma. Requisito de todo estudiante de Holy Cross que estudie en el extranjero, el ICIP permite la realización de un proyecto que nace del interés personal del estudiante. Puede adoptar muchas formas: un internado, por ejemplo, o un pasatiempo como la música, la fotografía, el arte o, como en esta ocasión la cocina.


INTRODUCCIÓN

     A los españoles les encanta comer. Parece que siempre están comiendo, o por lo menos "tomando algo." La comida y la interacción que ocurre mientas comen es una parte fundamental en la cultura española. Cada región de España tiene su propia comida típica, dependiendo del clima, la cultura y la historia de la zona. En general la comida española es rica y variada. Para mi proyecto, pensé que sería una buena idea hacer una clase de cocina, e integrarme en una de las partes más importante de la cultura.
     La clase era dividida en tres partes, con tres diferentes profesores, con tres diferentes estilos. Primero, tuve un profesor, José Luis Pereira, quién elegía 5 voluntarios cada clase para ayudarle enseñar la clase. Estas tres clases, evité ser voluntaria. Tenía miedo de que la clase me mirara raro por ser extranjera. Me quedé callada en la segunda fila, tomando apuntes y aprendiendo un montón de vocabulario nuevo a través de las recetas y instrucciones.
     Todo cambió con el segundo profesor, Roberto Bermejo. Dividió la clase en tres o cuatro grupos para que todos tuvieran la oportunidad de participar con una de las recetas del día. El primer día de este tipo de clase, tenía más miedo que el día de la primera clase. Fui parte del grupo que preparó los Escalopines de cerdo, atadillo de judía, tomate y patatita asada. En esta receta hay muchísimas especias, y no conocía ninguna. Y con la suerte que tengo, la señora que tomó el papel de líder me mandó coger todas las especias. Fue ese momento cuando todo mi grupo, y toda la clase, se dio cuenta de que era extranjera. Pero, ellos estaban ilusionados y sorprendidos. No podían creer que tuviera la confianza de hacer una clase de cocina en otro idioma y que entendía (casi) todo. Desde ese momento, todos querían ayudarme e insistieron en que probara hacer de todo (incluso limpiar el pescado crudo antes de filetearlo). También me dejaban traer la comida de sobra a casa para mi familia y mis amigos.
     En esta clase, aprendí mucho más de lo que había previsto. No solo aprendí como cocinar, sino también aprendí español coloquial, los toques individuales de cada persona en la cocina y lo más importante, aprendí como interactuar con la gente. Aprendí que para alcanzar un nivel alto en el aprendizaje de un idioma, la clave más importante es integrarse en la comunidad y no tener miedo de interactuar. En cuanto más interactúes, más aprenderás del idioma, de cultura, de costumbres, y de la vida.
     He creado un libro de recetas para presentar todo lo que he aprendido a preparar en mi clase. Mi proyecto ha sido una experiencia inolvidable y cuando vea las recetas, no solo tendré ganas de preparar la comida deliciosa, sino también me acordaré de los buenos recuerdos de la clase.

FIDEUÁ DE POLLO CON MEJILLONES Y ALGAS

Ingredientes:

400 gramos de fideo grueso 350 gramos de pollo 1 cebolla ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 diente de ajo Azafrán c/s Vino blanco 200 gramos de mejillón 150 gramos de gambas 1 lata de algas Perejil picado

Preparación:
Cortar el pollo en dados, enharinar, sazonar y dorar bien éste en aceite de oliva. Cortar el diente de ajo finamente, los pimientos y la cebolla en dados. Añadir al pollo y rehogar 5-10 minutos. Añadir el azafrán (2/3 bolsa) y un chorro de vino blanco y un poco de caldo de pollo o agua. Terminar de cocer el pollo a fuego lento. En abundante agua hirviendo escaldar los fideos y a media cocción, añadir al guiso de pollo y terminar de cocer con mejillones, las gambas y las algas (mucho tiempo)

Se puede servir con alioli: Pelar unos dientes de ajo, majarlos y añadir aceite poco a poco sin parar de mezclar. Sazonar.

MILHOJAS DE CREMA CON HELADO

Crema:

700 gramos de leche 70 gramos de yemas 170 gramos de azúcar 60 gramos de maicena Masa (se puede comprar): 2 laminas de hojaldre Azúcar glasé Aromáticos: Canela (stick) Piel de limón

Preparación:
Con una parte de la leche, las yemas, el almidón (maicena) y el azúcar, formar una papilla. Mientras, poner el resto de la leche con aromas al fuego. Cuando hierva, añadir a la papilla y poner el conjunto al fuego. Volver a levantar restregando con varilla. Retirar cuando hierva de nuevo. (Cuidado que no hierva mucho o quedará como goma). Enfriar y mantener en cámara cubierta con film.

Pinchar la masa y ponerla a cocer en el horno a 180 grados. Al salir, dejar enfriar y cortar en rectángulos iguales y rellenar con la crema. Cubrir con azúcar glasé y poner en el plato. Decorar con fresas y bola de helado. Se puede acompañar con salsa de arándanos, menta, etc.